Menu

vellutata di cannellini, uvetta, pinoli e rosmarino

Baccalà

polenta, limone, capperi, olive, olio al prezzemolo

Lingua salmistrata di manzo con glassa al Teroldego

cipolla caramellata, sedano rapa, grano saraceno

Tartare di struzzo del Trentino

ribes nero, mela , liquirizia, pane nero

Pesce carpione marinato

polline, pera, olio all'abete

pere, nocciole e formaggio caprino d'alpeggio

funghi del bosco, ricotta affumicata, limone

Tagliatelle al cacao

ragù di selvaggina, ginepro, riduzione al vino rosso

Ravioli di anatra

castagne, limone e brodo d'anatra

Spaetzle bianchi

code di gamberoni, carciofi e fondo di crostacei

noci, melograno, salsa al lievito tostato

Gröstel rivisitato (vitello, patate, cipolle)

con insalata di cavolo cappuccio

Guancia di vitello

purè di patate e arachidi, prugne acidulate, radicchio tardivo

Controfiletto di cervo

cavolfiori, uva e fondo di selvaggina

Filetto di ombrina

zucca, cavolo nero, salsa al Nosiola

Paris Brest

crema chantilly al caramello, pere e zafferano

Creme Caramel di castagne

con panna alla cannella

Buchteln (pasta lievitata)

con confettura di albicocche e salsa alla vaniglia

Torta al latticello e prugne

Torta al limone, mandorle e olio E.V.O.

con crema e gelato al limone